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Gesunde Rezepte für Kinder

Powerfrühstück
4 EL Getreidekörner
250 g Joghurt
2 TL Agavendicksaft
1 Apfel
2 Walnusskerne
8 Erdbeeren oder 1 Orange

Das Getreide in einer Getreide- oder Kaffeemühle mittelfein mahlen und mit 4 EL Wasser zu einem Brei vermischen. Über Nacht abgedeckt stehen und quellen lassen. Den Brei am nächsten Morgen mit Joghurt und Dicksaft vermischen. Danach den Apfel waschen und mit der Schale raspeln. Mit in den Brei rühren. Die Walnüsse klein hacken und ein einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Das Müsli mit den Nüssen bestreuen und mit dem Obst dekorieren.

Vegetarische Teewurst für aufs Brot
250 ml Tomatensaft
100 g rote Linsen
1 kleine gelbe Paprika
Salz
Frisch gemahlenen Pfeffer
Basilikum

Den Tomatensaft in einem Topf aufkochen lassen und die Linsen dazugeben. Das Ganze bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen und dann pürieren. Die Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden. Dann in der Küchenmaschine klein raspeln und unter die Linsenmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und die Paste in ein Glas mit Schraubdeckel füllen. Im Kühlschrank kann man diese ca. 5 Tage aufbewahren.

Himbeer-Mandel-Paste
150 g Himbeeren
1 EL Honig
60 g Gelierzucker
50 g Mandelsplitter

Die Himbeeren waschen und zusammen mit dem Honig und dem Gelierzucker 10 Minuten auf höchster Stufe im Mixer pürieren, bis die masse anfängt zu gelieren. In der Zwischenzeit die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett rösten und unter die Himbeermasse rühren. Die Masse in ein Glas mit Schraubdeckel füllen. Im Kühlschrank kann man diese ca. 7 Tage aufbewahren.

Tomaten-Ajvar-Dip
1 kleine Zwiebel
2 reife Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie
100 g mildes Ajvar
2 EL Tomatenmark
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika und die Tomaten waschen und beides in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten, Zwiebeln und Paprika darin ein paar Minuten andünsten. Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Avjar und Tomatenmark verrühren und das Gemüse und die Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Salat ala Couscous
1 große Zitrone (unbehandelt)
5 EL Olivenöl
Salz
Frischgemahlener Pfeffer
200 g Couscous
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Tomaten
½ Salatgurke
1 Bund Petersilie
75 g schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
150 g Fetakäse

Die Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. 4 EL Zitronensaft mit 375ml Wasser, Öl, Salz, Schale der Zitrone und Pfeffer verrühren und den Couscous darin eine viertel Stunde quellen lassen. Das Gemüse und die Petersilie waschen und klein schneiden. Das Olivenfleisch klein hacken. Den Knoblauch schälen und zum Couscous hinzu pressen. Den Käse zerdrücken und alles vermischen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry-Blumenkohl
1 kleiner Blumenkohl
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Milch
1 TL milder Currypulver
1 TL Zucker
2 EL Creme Fraiche
Salz
Pfeffer
2 rohe Bratwürstchen

Den gewaschenen Blumenkohl in Röschen teilen. Die geschälten Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit geschmolzener Butter glasig andünsten.
Den Blumenkohl zu den Zwiebeln geben und Gemüsebrühe und Milch hinzu gießen. Das Currypulver und den Zucker mit unterrühren und zum Kochen bringen. Das ganze mit Deckel eine viertel Stunde köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist.
Den Topf vom Herd nehmen und etwas die Hälfte des Blumenkohls herausnehmen. Zum restlichen Blumenkohl das Creme Fraiche hinzugeben und fein pürieren. Die Sauce mit Pfeffer und Salz würzen.
Danach aus den Bratwürstchen das Brät herausdrücken und kleine Bällchen formen. Die Sauce erhitzen und die Bällchen in der Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen. Danach alles zusammen anrichten und Basmati-Reis dazureichen.

Champignon-Geschnetzeltes
400 g Schweineschnitzel
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 Zwiebel
300g Champignons
1 ½ EL Öl
400 ml Brühe
2 EL Zitronensaft
4 EL Sahne

Ein Schnitzel in Streifen schneiden. Mehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mit dem Fleisch vermischen, bis es vollkommen mit Mehl bepudert ist.
Die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die geputzten Champignons in dünnes Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten bis sie glasig sind. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne hinzu rühren.

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